华人女孩自述：我在新西兰厨房被伊拉克二厨欺负的日子

【编者按】西厨，一直以来是很多想要移民的华人首选的学习科目。即使是移民政策不断调整的现在，依然有很多人在西厨的路上跋涉着。然而这样一个职业，似乎离我们的生活很近又很远。有些神秘的商业厨房里，是否有些不一样的故事呢。

 
今天的讲述人，就带来了一个关于西餐厨房里的故事。不管这种个人感受能否得到其他厨师的共鸣，总归让我们能窥得那个封闭空间里的一角。

 “那是我生命里脱轨的一段记忆，无处安放却莫不能忘。”

没错，我就是那些打工旅行之后，留在新西兰学西厨大军中的一员。从抓笔杆到拿锅铲，我的西厨经历简直是自我斗争的血泪史。

我不知道“欺负”这个词用在这里是否合适，可翻开日记本，每个躲在洗手间抽泣的日子历历在目。那个伊拉克二厨的狡黠的笑，那么多在厨房里怀疑人生的日子，即使离开了还是不能忘记。

法国餐厅应该算是我第二份正式的厨房工作，老板是一对年轻的法国夫妻，说是餐厅更像是小酒馆（Bistro）。白天是早餐中餐，晚上就变成小酒吧。

厨房按照一般的Kiwi厨房管理，以法厨系统来分。

再下面就应该是按照做菜的类型划分好多条线，比如沙拉，热菜，甜点，统领每一条线的厨师叫做（Chef de Partie），在这条线上被统领的厨师叫做（Commis Chef）；再下面就是洗碗打杂（Kithen Hand）。这些就一般是我们这种新人干的活，厨房的最下层。因为这家店没有酒店后厨那样的规模不需要那么细分，所有就只有大厨，二厨和Chef de partie以及Commis Chef。

之前还在上学，一周20小时几乎就是做打杂的工作。事情发生在那年的圣诞节假期，我终于开始了全职工作，负责披萨、沙拉以及甜点。

店里卖的最好的甜点Lemon Tart

职位只是Commis Chef，是的，做着Chef de Patie的事情拿着Commis的工资。因为你是没什么资历的新人，在厨房就应该是干活最多拿钱最少的那个。既然已经选择了这条路，就得遵守江湖规矩，谁叫自己是新人呢。

然而，最憋屈的事情就是，明明已经委屈退让，还是会遇到在你头上继续踩一脚的人。伊拉克二厨，对于我来说就是噩梦般地存在，甚至一度觉得伊拉克战争有合理性。某天依然是早班，放下自行车走进厨房就觉得气氛有点过于热闹。女大厨竟然和二厨热情地交谈着，真是破天荒第一次。

到了中午，进来一个流里流气的人：头发明显没有整理过，还残留着不知道哪里蹭来的羽毛还是什么；裤子就像努力爬上越过臀部爬上腰部却失败了一样，要掉不掉地耷拉在胯部；手里拿着刀包，一脸君临天下地轻蔑表情。看到我们这样的新人，更是好像到达了人生的最高峰。那种因为第一次见面，想要炫耀却想要礼貌性收住的高高在上，真是让人想一拳打上去。

是的，我第一次见到这个人感觉就不好。后来的各种事情证明我的第六感真实要命的准。第一件事情关于披萨。之前说过，我是负责做披萨的。从和面，擀面到准备各种材料，都是我一手包办。因为已经干了一个多月差不多得心应手了。

制作pizza面团

分割制作好的面团，揉面，擀面

他来的这天，我在揉面，要将面团称重然后擀成圆形备用。停下来撒面粉的功夫，就看见一双黑不溜秋的大手从旁边伸过来，随后用教训地语气在我头顶说：“谁教你这么揉面的，你这样揉面不对，应该用一只手的力量，让面团自己成一个圆形。”“我这一个月都是这么做的，二厨教我的。”

我没有时间对他讲话的态度生气，因为一会就临近午餐的高峰，我还有沙拉的材料没有准备好。我没有想到我的回答竟然挑战到他的权威。他跟在大厨身后向我走来，一脸小人得志的表情。大厨说这是我们新的Chef de Partie，以前在酒店做披萨厨师的，按照他说的做。

我是新人，是这个厨房最底层的虾米，我能说什么呢。反正就是做事嘛，无所谓。然后这个伊拉克男人就在我耳边，不停宣扬他之前在大酒店的后厨，如何能够Hold住那么多的订单，还有客人对他的厨艺赞赏不已。就差在额头上写下“我是Master Chef”。

我没有回话，当作有只苍蝇在旁边乱飞就好。结果他不高兴了，很严肃地跟我说：“你知道你的态度很有问题吗？我在教你，你应该礼貌一点。”尽管内心万千神兽奔腾，我还是逼着自己说：“我觉得你太厉害了，我都不知道说什么了。”是啊，在厨房说这样违心和恶心的话都已经成了习惯了。

卷入一个厨房的江湖

事情还没有结束，第二天我和二厨搭班。他看见我做披萨的方式变了，就问了我，“我之前不是教过你怎么做披萨，为什么现在又不会了。”

“是昨天新来的厨师教我的，大厨说让我照做。”我没有想到我的这一句话，就像是燎原的小火苗，彻底出发了大厨、二厨和新来的厨师之间的矛盾。

后来我才知道，这位新来的厨师和大厨是朋友，狂妄自大地整天宣称自己是二厨。现在的这个二厨是个毛利人，早就看他不顺眼，现在这个事情一出，就是直接的导火索。我不知道这件事情他们自己是怎么解决的，我只知道我卷入了一场后厨的权力之争。然后就硬生生成为替罪羊，死得最惨。这也让我彻底放弃想要在这家店留下来的想法。

因为某一天大厨跟我说，“以后让你做什么就做什么，不要乱说话……“新来的厨师虽然不是二厨，但是负责晚餐的，也算是跟二厨并列的。”

从这次之后，伊拉克厨师就各种看我不顺眼。某天晚班缺人，我就从早班转过去帮忙。之前说过晚餐就是他的天下，我战战兢兢就希望他能完全忘记我这个小人物。

该来的总会来

该来的还是会来，这天晚上真的只有我跟他搭班。没错，厨房里除了我没人可以欺负了，不欺负我如果显示他的权力和厉害呢？所以，那个晚上，我做的每一件事情都被嫌弃。

披萨的面皮准备得不够多，万一晚上很多人点披萨会不够；Chorizo切得不够薄，怎么控制和节约成本呢；Basil不够新鲜，客人会投诉的；沙拉里面的生菜洗得不够干净；石榴籽上还有白色的残留，看起来不够美观…

我强忍住解下围裙拿起刀包夺门而出的冲动，小心翼翼地按照他的话重复调整所有的材料。以为只要听话他就会放过我。可是，我就像被猫玩弄得老鼠，越是放弃挣扎他就越是得意。

披萨从一个订单下来到放好材料，丢进烤箱再切好装盘装饰，大致需要15分钟。那天晚上他说你要控制时间在10分钟。于是他和前台的一个小哥，一起玩倒计时游戏。即使把Pissza已经丢进了烤箱，他也在不停催促，还有几分钟？还有几分钟，然后和小哥一起笑。我不能一直打开烤箱去看烤好没有，也不能把他丢进烤箱。所以在回答了几次之后，我选择沉默。

“每次大厨问你话的时候，你要回答，这是规矩。”他有点不耐烦。

我想我是从那天开始发现，原来人可以无聊到这个地步的。事后，朋友说我应该反抗，应该跟他据理力争。可是，有意义吗？有没有意义不重要，重要的是不能让他觉得你好欺负。你需要表现强硬才可以继续在厨房生存下去。

这是朋友的生存法则，不是我的。我想得到可是做不到。

西厨不只是摆弄蛋糕，还有很多你没有想象过的

第二天，他跟大厨建议要改良现有的备菜系统。因为早班和晚班交班时，有很多材料已经用完了，需要晚餐的人准备，这是不公平的。他还自己制作了表格，需要每个人写下自己负责的那些材料的存货量。

又一天晚班，因为lemon tart的数量不够，我又成了众矢之的。表格上写的是4，正常情况下存货量是4个的话应该是够一个晚上的。于是我就去忙其他的。等到有人点单才发现lemon tart只剩下一个，而表格上写的4表示还需要做4个。

因为上一个人的记录错误，我第一次当众被骂。如果之前的欺负还是他心血来潮，那这一次就是明目张胆了。我解释我以为存货量是4个，他说我在辩解，应该查看冰箱不是表格。

我第一次希望自己能够有王熙凤那样能言善辩，像林黛玉那样咄咄逼人也可以。可是我不行，除了解释事实之外，我说不出其他。这么多天下来，情绪已经积累到一定限度，我觉得我撑不下去了。那个晚上我回家之后，蒙在被子里大哭。因为完全想不通，我为何把自己的人生弄得如此尴尬。

我试图清醒理性地分析，我究竟做错了什么，才会遭受这样的对待。可是每次弯下腰，在厨房擦冰箱的时候，看见那些厨师完全不干活不打扫，在等我干完的时候，我都觉得这些都是我自找的。

读西厨之前，我以为西餐厨师就是在厨房里摆弄漂亮的蛋糕，考虑如何摆盘；这个巧克力酱要放在哪里什么形状；还有牛排的汁要多浓稠才可以在盘子上滑落得刚刚好。然而，现实给我了一记响亮的耳光。我所有的想象在西餐厨房里都不重要。

重要的是如何更快，如何看起来还不错但是又没花太多钱。更加重要的是，厨房是一个江湖，是个微型社会。在这里，资历就是本钱；资历就代表权威。你做了多少年厨师，有没有在星级餐厅工作过，有没有在比赛中获过奖，这些决定了你在厨房的地位。  （接下页）

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