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小薯条有大学问 华裔移民炸出奥克兰“最佳薯条”

作者: 　日期:2013-09-23 09:25:11　阅读: 　来源:天维网编译
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天维网9月23日报道 援引Stuff消息 尽管Fish & Chips是一种传统的英国小吃，但在新西兰，能够烹制出美味可口的Fish & Chips的，似乎不少都是华裔。继一对华裔夫妇凭借着Fish & Chips在Rotorua“炸”出名堂后，

   

    天维网9月23日报道 援引Stuff消息 尽管Fish & Chips是一种传统的英国小吃，但在新西兰，能够烹制出美味可口的Fish & Chips的，似乎不少都是华裔。继一对华裔夫妇凭借着Fish & Chips在Rotorua“炸”出名堂后，来自奥克兰的一位华裔外卖店店主，也凭着自己炸Fish & Chips的好手艺，一举夺得了2013年“奥克兰最佳薯条店”（Auckland's Best Chip Shop）的称号。

    这间获选为2013年“奥克兰最佳薯条店”的Greenwoods Fresh Catch位于奥克兰Epsom地区的Pah Rd，店主名叫Thomas Ng。虽然在不少人看来，Fish & Chips不过是一门“小生意”，Thomas Ng却并不这么看。曾是一名职业厨师的他，认为即便是面对小小的Fish & Chips，也应当付出“五星级”豪华大餐式的精心料理。

    在记者到访时，Thomas Ng正忙着为晚上的顾客准备新鲜的鱼块。“这个步骤一点也马虎不得，这些鱼必须放在冰箱里，以保持新鲜。”

    据薯条评选的评委介绍，Thomas Ng制作的薯条之所以最终夺得大奖，是因为这里的薯条在确保脂肪含量较低的情况下，仍无损美味口感。

    而Thomas Ng则笑言，他的“秘诀”其实很简单——“事前冷冻薯条。新鲜的薯条相对较软，而且更容易吸油，但如果事前先把薯条冷冻至某一个温度，它们就会形成一个‘密封膜’，在油炸时不那么容易吸入油分。”

    据测试，Thomas Ng炸出的薯条，脂肪含量不到9%。

    而除了事前冷冻外，使用高品质的油、摈弃传统的用报纸包裹Fish & Chips的方式，也是Thomas Ng的“制胜法宝”之一。

    通常，Thomas Ng会选择纸盒为顾客们盛装薯条。

    “好吃的薯条一定是外脆里嫩的，如果用报纸包裹，所有的热气都被压缩在其中，会影响薯条的口感。哪怕你在报纸上挖个洞散热气，也没什么作用。”

    此外，只做简单的几样餐品，也是Thomas Ng一直恪守的原则。

    在小店的厨房内，有一个薯条的炸锅、一个鱼的炸锅，另一个用来制作酥脆炸鱼（crumbed fish）。

    “所谓‘术业有专攻’，小吃店的餐品其实不用太多，这样才能专心把味道做好。”Thomas Ng说，他所有对美食的了解，都来自他近60年的餐饮从业经验。

    1953年，Thomas Ng从中国来到新西兰，如今，他已经78岁高龄了。最初，他在Rotorua开起了一间中式快餐店，1990年代，他和妻子Lilian Sng开始涉足Fish & Chips“领域”，在Papakura开起了一间小店，由于生意过于繁忙，又始终招不到合适的员工，再三思量之下，他们于2003年关店歇业。

    直至去年，这对老夫妻再度萌生了“重出江湖”的念头，于是，便有了Greenwoods Corner的这间Greenwoods Fresh Catch。“我不想退休，我做了一辈子厨师，我也很喜欢烹饪。我希望能够凭自己的手艺，开一间特别的小店。”

    据称，起初这间店在午餐时分即开始营业，但不久之后，Thomas Ng就将其营业时间调整到了晚上。“现在大多数人午餐时间都喜欢和朋友一起去咖啡店吃点东西，他们觉得Fish & Chips是晚上才吃的。”

    如今，每周五是“Fish & Chips之日”的传统风潮似乎也正在逐渐消退——“之前，每逢周五，前来买Fish & Chips的人的队伍可以一直排到门外，现在，虽然每周五也会相对比较繁忙，但那种盛况已经很难再现了。”

    9月25日，Thomas Ng就将代表奥克兰，参加全国最佳薯条总决赛的角逐。

延伸阅读：扎根Rotorua炸出名堂 华人凭Fish&Chips获全国大奖


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